Guillem de Cabestany, fils d’Arnaud, seigneur de Cabestany, devient écuyer de Dame Saurimonde, épouse de Ramon, seigneur de Castell-Rosselló (Château-Roussillon).

Selon la légende, il s’éprend de la dame et compose de si belles et délicates chansons qu’elle le nomme chevalier. Son mari, devenu jaloux, questionne le poète qui pour l’apaiser et faire lever tout soupçon avoue que son amour se porte sur Agnès, sœur de Saurimonde.
Celle-ci, l’ayant su, oblige Guillem à écrire un poème où il avoue que son seul et unique amour est pour elle.
Ramon l’apprend et conduit le poète loin du château, le poignarde, le décapite et arrache son cœur qu’il confie au cuisinier afin qu’il prépare un plat réservé à Saurimonde. Après le repas, le mari présente la tête du poète et dévoile qu’elle vient de goûter le cœur de son amant.
De désespoir, elle se jette du haut de la tour du Castell-Rosselló et meurt.

… En réalité, Saurimonde continue sa vie et on dit même qu’elle épousera plusieurs notables de plus en plus riches.
Quant à Guillem de Cabestany, il aurait fui en Espagne, dans la province de Lérida, où certains racontent à tort qu’il y fondera un village à son nom : Cabestany. Une contributrice attentive et passionnée nous a fait remarquer que l’existence du village espagnol est bien antérieure au passage supposé de Guillem…

En 2006, un Projet de création de livre bilingue entre l’Ecole Jacques Prévert de Cabestany et l’école de Port de la Selva a abouti à l’édition que vous pouvez découvrir sur la colonne de gauche.